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世代生活在广袤东北黑土地上的人们深知：茄子是一种普通而又神奇的食材，本身不具令人流连的味道，却擅与任何荤素以任何形式默契配合，碰撞出难以置信的绝味。鲶鱼炖茄子即是如此。在煸炒葱姜花椒之后再加入悉心调制的酱料，刚刚宰杀不久的鲶鱼一入锅，美味而优质的蛋白质被少量油脂激发出强烈香气，以大火炖开，当香气刚刚散发便加入茄子，就这几样看似寻常的食材在锅中发生着奇妙的变化，鲶鱼包含了茄子的清味，肥而不腻；茄子吸满了鲶鱼的鲜香，口感浓郁。这时奶奶亲手蒸的花卷也热气腾腾的出了锅，配上鲶鱼炖茄子这真是家乡人离不开的美味！
哈，大家觉得小编开篇的这段“舌尖体”可以作为《舌尖上的中国水产》正确的打开方式吗？
咱们今天说的鲶鱼可是营养佳品，除了鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝。中医认为鲶鱼可以滋阴养血、补中气、开胃、利尿，特别适合体弱虚损、营养不良人群食用。是妇女产后食疗滋补的必选食物，催乳佳品。鲶鱼的正确打开方式不单单鲶鱼炖茄子一种哦，后面还有呢，款款都美味。
鲶鱼炖茄子1.鲶鱼去内脏处理干净，然后用刀在鲶鱼背上切几刀，切忌不要切断
2.长条茄子洗净去蒂，对半手撕成条。然后放入热油锅中炸软，捞出控去油备用
3．将葱伴侣、香其酱和蒜蓉酱搅拌均匀
4．锅中倒入少许橄榄油放入十几粒花椒，炸出香味后将花椒捞出，倒入葱花、姜丝和大料翻炒5秒，倒入搅拌好的酱料翻炒均匀
5．把处理好的鲶鱼放入锅中，加入水没过鲶鱼，大火烧开，放入茄子，文火炖40分钟
6．出锅前5分钟加入蒜片和鸡精
小编提示：喜欢吃清淡的话，也可以茄子不过油炸，直接放入鱼锅中炖，让茄子充分吸收鱼锅的香料
蒜香鲶鱼1．将鲶鱼洗净在背上割4—5刀
2．拍少许生粉，用度左右油温炸至熟透
3．油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油炒匀后，放入鲶鱼、高汤同煮
4．汤滚起后改用小火焖煮3-5分钟，在锅中放入葱花、辣油拌炒数下，再用太白粉勾芡，起锅前加点醋，淋浇在鱼身上
剁椒粉蒸鲶鱼1．将鲶鱼宰杀去肠去鳃，分成四段，打上花刀，洗净滤干水分
2.将处理好的鲶鱼置于一大盆中，加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀，腌渍15-20分钟，白蒸菜粉铺于盘中，将腌好的鱼块两面拍上蒸菜粉(白蒸菜粉的制作方法比较复杂，可以买超市现成袋装的)
3.将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好，盖盖大火蒸20分钟即可
4.剁椒酱25克、醋15克、清水克、油30克混合在锅中煮沸，然后下入水淀粉勾芡，收至汤汁浓稠时关火
5.蒸笼下加托盘，将剁椒汁浇在蒸好的鱼上，最后撒上葱花即可
麻辣鲶鱼1.鲶鱼先用滚水烫去粘膜，清理干净，并切成半寸多厚的段
2.姜切片，蒜剥去皮待用。干红辣椒（如果怕辣就折断去掉籽）。菜苗洗干净用滚水烫熟。郫县豆瓣酱剁碎
3.炒锅内放3大匙素油，中小火，先爆香葱姜蒜，然后把干红辣椒和花椒下去，等炒出香味来后，把郫县豆瓣酱和豆豉放进去炒，等油有些红亮的时候倒入高汤，烧滚。试味。不够咸就加点儿盐
4.把酒酿放入汤中，搅散，油豆腐下锅，转小火焖煮10分钟
5.转大火放入鱼块，加盖炖10分钟左右
6.取一保暖较好的容器（或者火锅用锅子），先把油豆腐放入底部，再把鱼块小心摆好，浇上汤汁，菜苗围边，撒葱花
三汁焖鲶鱼锅1.把鱼收拾好，先切滚刀块，然后片成鱼片，保留中间的鱼骨
2.红薯、土豆去皮和胡萝卜切菱形块，洋葱切条，扁豆去筋掰段，香菇切块
3.用葱、姜、蒜、盐、鸡精、花椒粒、白胡椒、辣椒（如果喜欢辣的话就放，不喜欢可以不放）、料酒、白酒；同备好的鱼片和鱼骨、鱼头搅拌均匀装盘
4.然后用保鲜膜包好，腌制30分钟以上
5.用蚝油、甜面酱、番茄酱、虾油（没虾油也可放李锦记海鲜酱）、糖、五香粉、料酒搅拌均匀
6.起锅，倒入适量的蜂蜜，再将刚才搅拌好的酱汁倒入锅内用小勺搅拌，以便水分的蒸发，使酱汁变得粘稠
7.平底的电瓷锅加热，放准备好的牛油（黄油也可），然后放红薯、土豆、胡萝卜、洋葱、扁豆、香菇、蒜瓣、大枣、枸杞，将以上材料铺满锅底
8.将腌制好的鱼头码在锅的中间，四周码鱼块和鱼骨，都整齐的码放在蔬菜上后盖上锅盖，最高火力焖15分钟，期间不要掀开锅盖，也不要加水
9.将调制好的酱汁均匀的抹在鱼块上，盖上锅盖，再焖5-6分钟就可以了，放香菜就ok了
烤鲶鱼1.鱼清洗干净后，身上多切几刀以便于入味，放入烤盘中
2.将葱末、姜末、蒜末、白糖、生抽、老抽、料酒、蒜蓉香辣酱全部倒入鱼身上
3.抹好后，烤箱度预热中层烤30分钟，中途要两次取出来将汁均匀的抹在鱼身上
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