这是星级酒店大厨教做家常菜第三集，鱼炖豆腐是鱼类最家常的一种做法，营养又美味，深受广大朋友们的喜爱，我们今天学习鲶鱼炖豆腐。
我们请沈阳香格里拉大酒店行政副总厨孙强先生为大家讲解这道家常菜的做法。
主料：鲶鱼2斤，豆腐1斤，料酒，姜蒜，葱花，豆瓣酱，干辣椒，八角，色拉油，老醋。
海鲶系热带、亚热带海洋中大型、肉食性底栖鱼类，以底栖动物、贝类和小鱼为食，亦喜欢溯游河口区觅食。
适合炖煮、红烧，做鱼丸等，注意海鲶鱼与河里鲶鱼不一样的，图是海里的鲶鱼，河里的鲶鱼有须子。
注意清洗鲶鱼时，一定要将内脏都清除掉。
豆腐最好选择老豆腐，也就是卤水豆腐，炖久不会破碎，如果夏季伏天买不到豆腐，就用茄子也可以，鲶鱼炖茄子也非常好吃。
油热后煸鲶鱼段，再加入葱、姜、蒜，炒出香味。
加入高汤或清水烧开。
加少许的干辣椒、八角或是泡椒。
加入料酒、少许醋，酒和醋可以解除腥味，这是酯化反应。
加入少许生抽提鲜增色。
大火烧开后，.加入豆腐或是茄子，改中小火炖半小时。
盛入盘内放香菜点缀即可，怎么样鲶鱼的做法非常简单吧，只要鱼新鲜，这道菜肯定好吃。
大厨简介：
赵金生（右）：秦皇岛香格里拉大酒店中餐厨师，喜欢出海钓鱼，喜欢使用不同的方法烹饪海鲜。
孙强（左）：沈阳香格里拉大酒店行政副总厨，来自是辽宁海滨城市大连，他喜欢成龙的电影，因叔叔是一名优秀厨师，受此影响他也爱上了这个职业。
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