从前的人们对鲶鱼砂锅有一种偏执的喜爱，鲶鱼炖茄子再加点豆腐，简直好吃到停不下来，鲶鱼炖是招待客人的最好款待。不知何时鲶鱼被爆出是“世界上最脏的食物”，从此身价一落千丈，都说鲶鱼生活在臭水沟、下水道里，哪里脏就有它的身影，可是鲶鱼肉真的被污染了吗？今天，海宝要为鲶鱼“正名”。
鲶鱼是一个泛词，分种较多，常见有土鲶、大口鲶鱼、胡子鲶(塘鲺)、革胡子鲶。鲶鱼嘴上4根胡须，上长下短，肉食性，多为野生，对水质要求不高，可人工养殖，生长速度快，体型大。大多数消费者是分不清鲶鱼种类的，许多人认为有胡子的就是鲶鱼。
我们看到的大多数鲶鱼是革胡子鲶，又叫埃及塘虱，一种原产非洲的热带鱼类，作为经济物种被引入我国。革胡子鲶生长迅速，价格低廉，抗病力强，腐蚀性饮食，适应能力强，即使缺氧的脏水也可以活，肉质带土腥味，容易养殖。
几年前有垃圾营销号为了流量发布了许多鲶鱼很脏的文章，后来被大量转发，事实是革胡子鲶确实看着很脏，腥臭味也重，但是此鱼抗病能力强，鱼肉并没有什么问题，但是油脂重，土腥味大，价格低廉，营销号中说的“脏鲶鱼”就是指革胡子鲶。
而其它鲶鱼，诸如本地土鲶、大口鲶、江团等，都是在清水中生长的。优质的本地土鲶十分好吃，几乎都是野生的。本地土鲶，体长，后部侧扁。头平扁。口大，口裂未端止于眼前缘的下方。下颌突出，上下颌具细齿。成鱼须2对，尾鳍小，两腮长有长须。肉质鲜美，营养丰富，是鱼中珍品。
鲶鱼砂锅
食材：本土鲶鱼一条、豆腐2块、青椒2个、大葱、鲜姜、大蒜粒十多粒，香菜
做法：
1、鲶鱼洗干净，把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段，加入10克盐和50克白醋，反复搓洗，直到无黏液为止，豆腐切块备用。
2、先将鲶鱼、豆腐在开水中煮1分钟，去除异味。
3、平底锅加热倒入少许花生油，加入八角、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味，加入鲶鱼段，加入料酒、酱油15克，白醋50克，鸡精、盐、少许胡椒粉翻炒。
4、加入豆腐，添汤大火烧5分钟。
5、找一个大砂锅，把平底锅中的食材倒入砂锅中，加入味精、青椒，继续炖10分钟。
6、最后撒上香菜点缀
12月6日烟台海参供求信息
这种纯野生海虾，壳坚硬肉鲜美，你不一定吃过！
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