鲶鱼是一种周身无鳞、身体表面有许多黏液的鱼类，其肉质十分鲜美，口感滑嫩，还具有刺少、开胃、易消化的特点。不过鲶鱼的腥味太重，让许多人对它敬而远之。但卢大厨却说，他有办法能够彻底去除鲶鱼的腥味，到底靠不靠谱呢？赶快来看看吧！
清蒸鲶鱼
鲶鱼、酸梅、豆豉、大蒜、姜
生粉、白糖、花生油、料酒
酸梅是广西的一种特色食材，以青梅加盐腌制而成，具有止咳、消肿等功效，在菜市里卖腌酸菜的地方就能买到哦。▼
首先处理鲶鱼，去除鲶鱼身上的黏液，这是鲶鱼腥味的来源。准备一锅水，将它烧至60度，当水中开始冒小小泡时，说明水温大概达到60度了。▼
把鱼放进去泡5秒钟左右▼
因为鲶鱼身上的黏液含有大量蛋白质，蛋白质遇高温会产生结构变化，从而凝结。▼
这时用清水将它冲洗干净，鲶鱼表面的黏液就完全清除了。▼
然后在鲶鱼背部肉比较厚的地方打上花刀，可以让这道菜既美观又入味。▼
接下来开始腌制，将鲶鱼放入碗中，加入2勺料酒、8片姜片，腌制5分钟。▼
趁着腌鱼肉的时间调制一碗秘制酱汁，将1勺豆豉切碎，再把7-8颗酸梅碾成蓉，7-8颗大蒜也剁成蒜蓉。▼
加入1勺白糖、1勺淀粉，倒入适量的水搅拌均匀。▼
注意了，酸梅的核不要丢掉，这是酸梅精华所在，可以保留酸甜的口感。▼
接下来开始蒸制，将腌好的鲶鱼放在碟子上摆好，盘成龙形，让这道菜更美观。把调好的酱汁均匀地铺在鱼肉上。▼
放入蒸笼，大火蒸10分钟。用猛火蒸可以让鱼肉充分受热，防止出现半生不熟的情况。▼
时间到~鱼肉蒸好了，用一根筷子戳一下，能轻松戳破就说明鱼肉熟了。▼
出锅前，把蒸鱼时渗出的腥水倒掉。▼
然后在炒锅里倒入适量的油，烧至7成热，再均匀地淋在鱼肉上。▼
最后沿着碟边淋上酱油，这道热气腾腾的清蒸鲶鱼就做好了。▼
蒸好的鲶鱼肉质晶莹饱满，散发着诱人的酸甜香气，让人食欲大增！
尝一口，鱼肉十分鲜嫩，而且充分地吸收了梅子的酸甜味道，吃起来清新不腻，特别鲜美可口~
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