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野生鲶鱼是一种美味的食材，烹饪它的方式有很多种，其中红烧鲶鱼更是让人垂涎三尺。下面介绍一种简单易学的红烧鲶鱼的做法：
首先，准备好食材：新鲜的野生鲶鱼、姜、葱、蒜、干辣椒、八角、花椒、香叶、桂皮、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精。将鲶鱼处理干净，切成段，然后用姜丝、葱段、料酒和盐腌制10分钟。
接着，将姜切片，葱切段，蒜拍碎，干辣椒剪成段。在热锅里凉油下花椒煸炒，再加入葱姜蒜炒香，然后放入干辣椒和豆瓣酱炒匀。接着加入适量清水，放入料酒、生抽、老抽、白糖和鸡精调味。
将腌好的鲶鱼块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮20分钟。最后，调入适量盐和胡椒粉，撒上葱花即可。
烹饪野生鲶鱼时需注意火候，避免煮得太老影响口感。由于野生鲶鱼身上黏液较多，可在清洗时加一些面粉或淀粉搓洗，以去除黏液和腥味。此外，也可以根据个人口味添加其他调料或香料，增添风味。愿这道红烧鲶鱼佳肴，带给您美味滋味的享受！