酸菜鱼这道菜肴可以说是很多人到外面吃饭时必点的一道美味了，尤其是用草鱼制作出来的这道菜肴的味道更加爽口，因为这种鱼之中有一种物质对身体是十分有益的，它能够帮助人体内的血液流动，所以对于那些患有心血管方面疾病的人来说，草鱼是一种很好的食物，而对于普通人来说，经常吃草鱼的话能够延缓衰老，还能够达到养颜美容的效果，如果身体较为虚弱同时又没有很好食欲的话，草鱼那鲜嫩的肉质一定具有很好的开胃效果，而且对身体也有很好的滋补效果。
如果是产妇的话不妨经常喝用草鱼炖煮的汤，不仅有益于身体的恢复，也会增加乳汁的量，而将草鱼与酸菜的搭配简直就是一道完美的而将草鱼与酸菜的搭配，简直就是一个完美的组合，鱼片的滑嫩，肉质的细腻，而酸菜的酸辣爽口，则具有很好的开胃效果。
据说这道菜肴最早是开始于重庆的渔船内，使得渔夫们为了吃饭方便，就会将酸菜鱼捕捞上来的鱼放入锅中共同煮制，结果发现做出来的菜肴不仅有着鲜美的味道，而且还十分下饭，到了90年代的时候，这道菜肴开始在各大饭店盛行并且传向其它城市，接下来就来讲述一下这道菜肴的具体做法。不过这道菜肴对于很多人来说都觉得处理起来比较复杂，所以即使味道十分让自己喜爱，依然不愿意轻易尝试，尤其是其中的片鱼片环节更是一件让自己头疼的事情，也许第一次操作的时候会觉得比较困难，但是熟练了之后，其实会发现它并没有想象中的那么复杂，而当片鱼片学好之后，就可以制作出更多美味的菜肴来了，所以即使觉得麻烦，还是需要尝试一下，很多事情不就是这样吗？自己把它想象的过于复杂了，但当真正接触之后就会发现其实一切可以更加简单化。
首先就是需要将主要食材准备好了，而相关的配料也是必不可少的，做这道菜肴需要准备的主要食材是，草鱼，酸菜，而配菜则有葱，花椒，干，红辣椒，料酒，生姜，大蒜，胡椒粉，如果喜欢在制作菜肴的时候放入蚝油的话，当然也可以准备一些，而其它的调味品，例如盐鸡精等当然是必须的了。
主要食材与配料都准备好之后就是要将草鱼清理干净了，将草鱼的内脏全部都去除，洗干净之后，从鱼尾部分开始，沿着鱼骨片鱼片，因为这部分的鱼刺较为完整，所以可以片下两大片鱼肉，而剩余的鱼骨部分则需要做成三段，鱼头部分可以留下来，很多人会发现在片鱼的时候，草鱼身上的黏液让自己很是苦恼，为了解决这个办法，建议在清洗鱼身的时候可以用盐轻轻的搓洗，这样就能够轻易的将鱼身上的粘液去除掉了。在片鱼的时候，鱼生的内部朝上，刀的话需要呈45度角。
将之前那两大片鱼肉在分别切成大概有4厘米厚度的方形，将所有切好的鱼片放入器皿中，放入料酒，生姜片以及葱段腌制大概10分钟的时间。锅中倒入油，等到锅中的油变热之后，再放入之前切好的生姜片以及葱段还有少量干红辣椒，当然大蒜是必不可少的了，等到炒出香气的时候，将酸菜倒入锅中翻炒，将腌制的鱼头和鱼骨也放入其中，等到翻炒有两分钟的时间之后再加入适量的热水，不少人都会犯这样的错误，他们会在锅中加入冷水却不知道冷水加热要很长时间，而长时间的炖煮只会让肉变的糊烂，所以最好选择倒入热水，这样能够缩短时间，等到水烧开之后再改用小火，放入适量盐进行调味，炖煮大概有15分钟时间之后，需要将鱼头鱼骨和煮好的酸菜捞出放入盘中。
这个时候锅中会留有很多汤，此时需要将之前的鱼片放入锅中，为了不让鱼片粘在锅底上，需要轻轻的晃动锅，因为鱼片较薄，所以最好不要使用锅铲对它们进行翻炒，以免将所有的鱼肉全部炒碎掉，当锅中的鱼片熟了之后，将鱼片捞出放入之前盛放鱼头鱼骨的盘中，锅中的汤也可以倒入盘中。此时需要另起一个锅，在锅内倒入两勺食用油，等到油烧至冒烟的时候，放入花椒，干红辣椒，此时需改用小火，将花椒与红辣椒进行煸炒，待炒出香气的时候，将干辣椒与花椒连同锅中的热油共同淋在酸菜鱼上，一大份酸辣可口的美味就可以端上桌给人享用了。
在这里给一些小提示，在制作这道美味的时候，选用的鱼最好是草鱼，当然如果没有这种鱼的话，也可以用黑鱼或者是鲶鱼来代替，因为这类鱼不仅鱼肉肥厚，而且刺也比较少，这样制作出来的菜肴吃起来会更加方便一些，免得一直在吐刺，反而影响了享用菜肴的心情。而搭配的泡菜最好选择正宗的泡酸菜，所以在挑选的时候需要格外注意，当然如果实在买不到正宗酸菜的话，也可以直接选择包装好的专门制作酸菜鱼的那种。再煮鱼片的时候，千万不要使用大火，而且不可以用铲子对鱼片进行翻动，一定要使用小火。
学会了之后，在吃的时候一定会觉得自己的付出是值得的，而且菜肴那酸爽香辣的独特味道，一定会给品尝者们带来无比独特的味蕾享受，当然如果在制作的过程中加入酸萝卜等腌菜的话，这道菜肴的风味就更加独特了，味道也更加饱满一些，当然，如果非常想要吃的话，也可以再添加一些自己平时吃的蔬菜，例如一些青菜也是可以的，而为了让菜肴更加有营养，也可以选择不加水而改用高汤，不过一切还是可以根据自己的喜好来的。鱼片在煮的时候不仅要用小火，而且不能煮太长时间哦，否则鱼片会老的很多。