陕西老碗鱼，吃一次就让人爱上的特色菜，方法很简单！老公在西安呆了2年了，因为我河南这边有工作，一直也没有机会去那玩，前几天趁着我休假就去西安溜达了一圈，我对西安印象最深的就是文化底蕴浓厚，西安街上的小吃真的是太多了，数不胜数。老公带我去吃了一次西安的特色菜老碗鱼，真是让我见识到了老公平时在西安用的碗还不算大碗。
西安有八怪，其中的一怪就是盆碗不分开，说的就是西安的碗奇大，这个老碗鱼并不是说它的历史比较老，而指的是老大的碗，听了老公的解释我觉得瞬间就很有喜感，平时我还嘲笑他喝汤用那么大的碗，原来西安的碗都那么大。我们吃的这个老碗鱼直径在60厘米左右，真的是超大碗，不过味道也是极好的，香味浓厚，肉质鲜香。老公说如果我喜欢吃的话，回家自己做给我吃，我当然高兴了。
这道鱼的做法可以说是比较简单家常的，首先我们把鱼处理过之后，切掉鱼头、鱼尾，这个老碗鱼用到的鱼最好是鲶鱼或者草鱼味道更适合这道菜。然后顺着鱼背的纹理，把鱼切成片，5厘米长2厘米宽厚度0.8厘米的鱼片是比较合适的，鱼块切好之后放上盐和料酒少量的糖腌五分钟。然后我们准备一些配菜，小白菜一颗，青菜，腐竹少量、土豆一个，金针菇一小把。
我们准备的这些配菜最好全部焯水5分钟，焯水的时候可以在热水中放上一些盐，再过一下凉水，保持配菜原有的养分。鱼腌好之后我们在炒锅中放入少量的油，油量已沾满锅底为宜，开火直接就放入花椒、辣椒和生姜片煸炒，直到炒出香味，然后再放入葱和辣椒酱还有红油再锅中翻炒，这道菜做出来可是非常辣的，所以放的辣椒种类比较多。
调料放入之后，我们放入腌好的鱼，翻炒3分钟，加入清水，水开放入配菜，可以尝下甜咸度，根据自己口味放盐，出锅的时候撒上一层香菜就好了。老公回家给我做出来的老碗鱼虽然没有饭店那么辣，但是可以说很合我意的，配着青菜吃辣鱼真的很过瘾。亲们西安旅游的时候千万不要错过西安的老碗鱼！吃过一次就让你难以忘怀，大家不妨自己尝试着在家做下吧。