亲爱的你不论在哪
《超级点子王》伴你三月三
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"灵马鲶鱼"是广西壮族自治区武鸣县灵马镇的一道本土佳肴，这道菜的制作并不复杂，讲究原汁原味，没有红烧清蒸等做法，一律土法烧，更能体现正宗灵马鲶鱼的细腻鲜美。
你可别小看这灵马鲶鱼，它是南百公路线上的名菜，不少人开车去二级公路，就是为了一尝这灵马鲶鱼的味道。
不过现在二级公路上
已经找不到灵马鲶鱼的踪迹了
为了让大家吃上这美味正宗的灵马鲶鱼
点子妹特地请来卢大厨倾囊相授！
还等什么?!
赶快一起学起来！
1.选食材
鲶鱼是一种营养丰富的淡水鱼，肉质细嫩，含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良的人食用。鲶鱼可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，能强筋壮骨和益寿。
选择鲶鱼，一靠看，看颜色看体型，选颜色比较深、翻过来有花纹，身子长一些的鲶鱼。
二靠摸，摸上去肉质紧实，而且很难抓得住的就是生猛的鲶鱼了。↓
豆腐的选择也有讲究，干豆腐水分比较少，煎了口感不好；比较厚的水豆腐煎的时候又容易碎，都不是上佳选择。↓
我们要买介于干豆腐与水豆腐之间的豆腐，也就是水分相对少一点的水豆腐。↓
2.处理食材
平时我们做鲶鱼，鱼腥味很难去除，这是因为鱼皮上有黏黏的液体。↓
把水烧热到六七十度，像这样冒一些小泡的时候就差不多了。↓
在里面放入1勺醋，把鲶鱼放进去烫十几秒钟后捞出。↓
这时鱼的黏液会凝成白色，只要用刀轻轻一刮就能去掉了。↓
tips：鲶鱼表面的黏液其实是一种蛋白质，这种蛋白质遇酸及高温下会凝固，黏液凝固后就很容易被去除啦，去除黏液的鲶鱼再稍微腌制一下就可以一点腥味都没有，而且会很鲜美哦！
把鲶鱼切成大约3厘米宽的小块，放2勺酱油、1勺胡椒粉、1勺料酒和一些姜片腌10分钟。注意！腌制鲶鱼的时候不要放盐，放盐以后会出水，鱼肉就会变得很柴，就不好吃了。↓
豆腐常会有豆腥味，我们可以把豆腐切成大约长3厘米、宽2厘米的小块，放到淡盐水里泡5分钟后捞出滤干。↓
3.煎制
为了让鲶鱼和豆腐的味道更好的相互融合，我们要分别把它们里面的水分煎干。热锅冷油，把豆腐一块块平铺进去。↓
煎豆腐跟煎鱼一样，不要经常翻动，煎到底部有点变硬再翻过去煎另一面。豆腐煎到两面金黄之后捞出备用。↓
接着我们用同样的方法煎鲶鱼。锅里倒油，油温七成热之后迅速放入鲶鱼片，煎大概2分钟后翻面，煎到两面金黄。↓
4.炒制
我们需要的配料有：番茄、豆瓣酱、姜片、辣椒和香菜葱段。用刚才煎鱼的油爆香蒜米和姜丝，再加入少许西红柿片翻炒。烧出红汁后放小半勺豆瓣酱.↓
香味出来后，在锅中加半碗水煮开，放入鲶鱼和豆腐，再加放2勺料酒和1勺生抽调味去腥。↓
盖上锅盖焖制5分钟，再放入青红椒翻炒。↓
最后加点生粉水勾芡，收汁后撒入葱段和胡椒粉翻炒30秒，美味的灵马鲶鱼豆腐就做好了！↓
尝一口，鲶鱼很滑嫩，一点都不腥，豆腐吸收了鲶鱼的鲜香，回味无穷！↓
这口感嫩滑、味美鲜香的灵马鲶鱼，你会做了吗？赶快做来和家人一起分享吧！
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