壹姐导读：
以前壹姐特别爱吃鲶鱼，每次都让老爸买条四五斤的，我一顿就能吃完，可是原来越多的人说鲶鱼不好，是生长在臭水沟里的，哪脏它往哪钻，所以不能吃了，是这样吗？
大家都误会鲶鱼了
印象中，鲶鱼肉多刺少，往往长得也比较大，没草鱼那么重土腥味，也不像其他一些鱼，刺特别多，鲶鱼刺少而且主要是大刺，吃起来也方便。
它和小龙虾一样，似乎一直给人一种臭水沟美食的感觉，生于脏水中，吃其他动物的粪便为生，想想胃里就不太舒服，所以一般家庭很少吃鲶鱼。
其实，大家误会鲶鱼了，虽然有些鲶鱼生长的环境虽然非常恶劣，但鲶鱼本身并不脏或有毒害。在这样的逆境下生长，只能证明鲶鱼很坚强好嘛，而且特别差的生长环境其实也非常阻碍鲶鱼的生长。况且现在鲶鱼与小龙虾的市场需求量非常高，在臭水沟艰难生长的鲶鱼已经不能满足我们的需求了，我们平时见到吃到的鲶鱼，多是人工养殖的，并不像我们想象的那样。
鲶鱼爱污水？其实是误解！
在水产养殖业中，动物粪便需要经过发酵处理加工后才能投放到鱼塘，严重的水质污染其实还会影响鱼的健康和生长发育。
鲶鱼能在污水里能生存和鲶鱼脏不脏是两个概念。
鲶鱼的确能忍受污染的水质，但它们并不是非常喜欢那样的环境。如果水质差，鲶鱼不仅繁殖困难，而且也长得差。如果水体真的太脏，鲶鱼也还会中毒，甚至死亡。
如果不信，我举个栗子——当下最火的美食之一——小龙虾，还不是在污水中长大的，大家吃得可不是嘛嘛香。虽说现在有好多稻田虾比较干净，但是吃臭水沟长大的虾子的饕餮食客柯真不在少数。
像鲶鱼这种杂食性动物，处于食物链比较高的地方，的确更容易富集一些有害物质。但这并不是鲶鱼独有的问题，这是所有大型动物都存在的问题，这也是食物链的必然结果。
鲶鱼其实还分胡子鲶和埃及鲶
鲶鱼其实是个泛称，当然，我们因为不会去辨别，都把本地鲶鱼、大口鲇、埃及鲶鱼等统称为鲶鱼，因为这三种鲶鱼最常出现在餐桌上。鲶鱼这个种类在分类学上有一个目，“界、门、纲、目、科、属、种”的目，从这就可以看出，他们是一个庞大的家族。我们经常吃的黄辣丁、鮰鱼等都属于这个家族。
说那么多就是想说，这几种鲶鱼是可以区分的。
那为什么要区分呢？
我们这土生土长的本地鲶鱼地方名“挑手鱼”，学名“胡子鲶”，属鲶形目，胡子鲶科，胡子鲶属。南方大口鲶属于鲶科，特点是口特别大。埃及鲶属于胡子鲶科，它与胡子鲶的区别是背鳍。
为什么要区分呢，因为鲶鱼的“名声”就是这埃及鲶鱼给败坏的。本来鲶鱼肉质细嫩，营养丰富，而且没有细刺，很受欢迎，特别是我们这最喜欢吃本地“挑手鱼”。
但后来，埃及鲶鱼因易于饲养、长势快、个体大被广泛推广养殖。此鱼生性贪吃，给它啥都吞，而且还长得特好。有的人抓住了这个特点，什么死牛烂马、苍蝇粪蛆都投喂，甚至臭水沟、下水道都能活，都能养大。所以，个中原因也就不言而喻了。
总之呢，吃鲶鱼还是要分个清楚，虽说没有绝对绿色安全又干净卫生的，但图吃个心安理得不是！
小编说两句
俗话说“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，鲶鱼肥美鲜嫩，适合多种烹饪，鲶鱼适合清蒸，清炖，红烧，煮汤，多丸子等，但是鲶鱼为发物，痼疾、疮疡不易食用。而且鱼籽有毒。
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这些