鲶肉炖豆腐是石泉的特色美食之一，因香辣而出名，这满满一盆端上来看着就让人食指大动。
这种便是纯正的鲶鱼，一般的店家都在汉江边的大网箱中喂养，然后放在专门的水池中喂养，顾客需要鲶肉或花鲶，自已可以鱼网打捞，然后现场称重。当地的人都用炖的办法来吃鲶鱼，配上特色的豆腐、魔芋等，非常棒。
当然，我们也搞到了炖这种鲶鱼的秘方，有兴趣的朋友自已买了鱼也可以学着做做。
然后，酒店师傅把鱼切成薄片，放在干净的盆子中，撒上精盐、花椒，用少许酱油和醋进行拌均一下。
加入调料拌一下，然后把相关的配粉准备一下，这里说的豆腐包括：新鲜豆腐，魔芋豆腐，五香豆腐干，可以吸油去鱼的腥味。
麻辣汤汁烧好后，再加入冷水，然后放入鱼肉，等稍微一烧开，便可以加入豆腐等配菜。
加入新鲜土豆片，生姜，蒜苗，芹菜，豆芽，大蒜，香菇等，炖好后，就要立即起锅。
这样就可以正式的端上饭桌了，一个麻辣的，一个清炖的，加上小馒头，喝着啤酒，很是惬意。
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